モヤシ (もやし)

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「Moyashi」。Wikipedia で発表。

モヤシ に含まれる主要栄養素

栄養素名 カルシウム 鉄 カリウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
100g含量 - - - - - - - -
一日
所要量		 - - - - - - - -
単位 (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg) (mg) (g)

蘖とは

蘖とは主に主に穀類、豆類の種子を人為的に発芽させた新芽です。豆類の蘖を特に豆もやしといいます。豆もやしは豆自体または、発芽した芽と茎を食用とします。

呼称は「萌やす」といった発芽させる意味の連用形であり、本来は穀類の新芽作物一般を指す語です。しかし、近年に緑豆もやしが大いに普及したため、単に蘖と言った場合に緑豆もやしを指すことが多いです。

中華料理での炒め物に多用されていますが、これらで使われているのは大豆による「大豆もやし」が一般的といわれています。

旬の時期

蘖の旬の時期は、9月から10月となっています。

蘖の栄養成分

蘖の栄養成分にタンパク質が含まれています。タンパク質は、炭水化物、脂質とともに三大栄養素と呼ばれています。

そのためタンパク質は身体をつくる役割も果たしています。またタンパク質は20種類存在するアミノ酸が鎖状に多数連結してできた高分子化合物であるため、生物の重要な構成成分のひとつといわれています。

蘖の効能

蘖は肝臓病予防に有効的な野菜として挙げられています。蘖に含まれているビタミンB群は、糖質やタンパク質などをエネルギーに変えることができるので、肝臓病の予防と治療に有効です。

ビタミンB群が不足すると、肝臓の機能が低下して、エネルギーの合成の働きも鈍くなり、肝臓障害が起きてしまいます。また蘖はきれいな水と空気さえあれば栽培できる、無公害野菜です。

野菜の中では特にたんぱく質が多く、とりわけ大豆もやしは他のもやしに比べて多く含んでいます。蘖のタンパク質には血管をしなやかにし、弾力性を高める性質があります。

蘖の形や色の特徴

蘖の色は白く、太さのあるもやしを選ぶことが栄養をしっかりととることができます。

また葉のような部分は黄色いほうがいいです。豆も豆が開ききっていないもののほうが新鮮な蘖です。

代表的なレシピ

蘖の代表的なレシピとして、もやし炒めが有名です。フライパンに蘖とニラを炒め、火が通るまで炒めます。

火が通ったら塩コショウとオイスターソースなどで味付けをし、卵を加えてひと混ぜしたら、ごま油で香りづけをすれば、もやし炒めの完成です。

家庭における保存方法

もやしを生のまま長めに保存したい場合はタッパー等に入れて水にひたして冷蔵庫に入れます。２〜３日に一度水をとりかえると１週間以上持ちます。ただし水にひたすとビタミンＣが溶け出すといわれております。栄養面よりも食感重視の場合に良い保存方法です。

もやしを茹でて保存したい場合は軽くサッと茹でて水気をよく切ったあとタッパーに入れて冷蔵庫で保存しておきます。３〜４日くらいは持ちます。

冷凍庫の長期保存の場合は軽くサッと茹でたあとフリーザーバッグにいれて保存しておくといいです。長く保存できるのはいいのですが食感が悪くなります。炒め物などに使うといいです。

あまり日持ちするものではないのでできるだけ早く食べきるといいです。

店における食べ頃

茎が白くて太くしっかりしているもの、根に透明感があるものを選ぶといいです。褐色がかかったり、黒ずんでいたり、豆が開いているものは味が落ちるので避けたほうがいいです。真空パックされたものが長持ちします。

もやしは大豆は大麦などを水に浸し暗所で発芽させたものです。人工的に発芽させているので一年中出回っていてとくに旬の時期はありません。発芽してまもなくが旬なので店頭においてある時期が食べ頃といえるでしょう。

ビタミンＣ、アミラーゼ、食物繊維、ビタミンＢ２などの栄養素が大変豊富です。低カロリーなのでダイエット食として人気があります。

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