人参(にんじん)

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人参に含まれる主要栄養素

栄養素名 カルシウム 鉄 カリウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
100g含量 28 0.2 280 9100 0.05 0.04 4 2.7
一日
所要量		 500〜600 12 2000 1,800〜2,000 0.8〜1.1 0.1〜1.2 100 20〜25
単位 (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg) (mg) (g)

人参に含まれる栄養　効用

緑の野菜。抗酸化力があるβカロチンが豊富でガン予防に◎。またβカロチンは疲れ目にも効果があります。にんじんは、生で食べるとビタミンC破壊酵素であるアスコルビナーゼがビタミンCを破壊してしまいます。加熱や酸に弱いので、調理すると良いです。どうしても生で食べたい人は、リンゴと一緒に口にしましょう。リンゴの酵素には、アスコルビナーゼの働きを抑える力があります。リンゴとにんじんのジュースはベストな組み合わせですね。

人参の栽培は、一般的な環境では夏に種を撒き、秋に収穫します。間引きはその過程で行われるので、夏から秋にかけてが旬の時期となります。

人参は、代表的な緑黄色野菜であり、良く知られる栄養素としてβカロテンが挙げられます。βカロテンは、活性酸素の働きを抑制する作用により癌を予防。また免疫力を活性化し、風邪を予防する効果があります。

βカロテンが、体内で必要なだけビタミンＡに変化し粘膜や皮膚を健康に保つ働きや、肌・皮膚がかさかさになるのを防ぎ、潤いを与えてくれます。

また、目との関係が深く、パソコンの使いすぎで目が疲れている現代人に多いドライアイを防ぐ効果もあります。ビタミンＡは、血中の脂肪が酸化する事をおさえますので、高脂血症のある慢性肝炎にも効果があります。

他にも人参には、ビタミンB1・Ｃなどのビタミン群、カリウム・鉄・カルシウムなどのミネラル成分もバランスよく含まれ、便通を促し、コレステロールや体の毒素を排出する働きがある食物繊維も人参は多く含有しています。

家における保存方法

丸のまま保存する際は出来るだけ乾燥を防ぐよう、新聞紙などで包んで冷蔵庫に入れておきましょう。寒い時期には新聞紙に包んだり、箱に入れたまま冷暗所に置いても大丈夫です。葉つきのものは葉を根元から切り、葉と根を別々に保存しましょう。

包丁を入れ切ったものは、切り口からどんどん傷み始めます。ぴったりとラップで包んで冷蔵庫に入れ、3日〜4日程で使い切りましょう。

人参は冷凍保存がきく野菜ですが、冷凍する際は使うときの形に切ってからになります。スライスや棒状のものはそのままバットに並べて冷凍し、凍ったら保存袋に入れましょう。煮物用を冷凍する場合は下茹でしてから冷凍すると、生のまま冷凍するより食感が良くなります。

店における食べ頃

一般に流通する人参は西洋系で、通年産地を変えて出荷されるため一年通して食べることができます。しかし秋から冬にかけてのものは、甘味や栄養成分から見て最も美味しい時期だと言えます。

選ぶときは、なるべくオレンジ色が濃く表面に傷やひび割れがないものを選びましょう。京人参や金時人参以外は、あまり先が細くなっていないものの方がいいでしょう。葉が付いているものは葉先まで活き活きとした、萎びていないものを選びましょう。葉が付いていない場合は切り口が緑色のものが良いでしょう。軸が太いものは硬い芯の部分が多いので注意しましょう。

にんじんを使ったレシピ　栗原はるみオフィシャルサイトから

(にんじんとツナのサラダ)

...材料...
人参 大1本(正味250ｇ)
玉ねぎのみじん切り 大匙2
にんにくの細かいみじん切り 大匙1
オリーブ油又はサラダオイル 大匙1
ツナ缶(水煮、油漬けチャンクやフレークタイプ) 小1/2缶
...手順...
  1. にんじんは、皮を剥き、5〜6cm長さの細い千切りにする。
  2. ツナ缶から出して汁気を切る。
  3. 耐熱ボウルに人参を入れ、玉ねぎ・にんにくのそれぞれ細かいみじん切り、オリーブオ　イルまたは、サラダ油を加えて軽く混ぜる。
  4. ラップをして電子レンジで約1分加熱する。
  5. レンジから取り出して軽く混ぜ、ツナと〔Ａ〕を順番にあえ、塩、胡椒で味を調える。

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