枝豆(えだまめ)

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枝豆に含まれる主要栄養素

栄養素名 カルシウム 鉄 カリウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
100g含量 58 2.7 590 260 0.31 0.15 27 5
一日
所要量		 500～600 12 2000 1,800～2,000 0.8～1.1 0.1～1.2 100 20～25
単位 (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg) (mg) (g)

枝豆に含まれる栄養 効用

淡の野菜。アミノ酸のメチオニンが肝臓の保護、脂肪肝の予防に◎。ビタミンB1、B2が豊富で、疲労回復に◎。カリウムが体内の余分な塩分を排出。利尿作用もあります。枝豆はメチオニン、カリウムとアルコールから肝臓を守る働きがありますので、お酒のお供に◎。

枝豆は大豆なので豆と野菜の両方の栄養的特徴を持った栄養価の高い野菜です。大豆になる前の青いうちに収穫したものが枝豆として収穫されます。

枝つきのまま扱われる事が多かったために「枝豆」と呼ばれるようになりました。枝つきのまま出荷される豆の総称とされています。普通の大豆だけでなく、黒豆の未熟豆の枝豆も人気があります。

枝豆は、北海道から沖縄に至るまで全国で栽培されますが、生産地としては、関東が多いようです。
枝豆は、新鮮なうちに茹でて保存することが大切ですが、すぐ茹でることが出来ないときは、乾燥しないように冷蔵保存する事が良いようです。

すぐに茹でて冷凍保存したものはビタミンＣが生を茹でたものと殆ど変わらない位残っているという、実験結果が出ています。

枝豆には、タンパク質、糖質、ビタミンＣ、B１、B2、カルシウムが多く含まれ、栄養価が高いようです。大豆にはないビタミンＣをたっぷり含みます。葉酸も多く、体の成長促進、貧血の予防などに効果があります。

保存方法

枝豆は、生のままだと栄養が早く奪われるので、早めに茹でたほうが良いです。

もし、生の状態で保存するならば、濡れた新聞紙に包んで冷暗所か冷蔵庫の野菜室に保存します。また、枝付きのものは、土に埋めるという方法もあります。

茹でた枝豆は、ざるにあげてうちわや扇風機などで冷まして、ジップ付き袋など密閉できるものに入れて、冷蔵庫で保存します。

あまり日持ちはしませんので、長期保存をしたい時には、枝豆を固めに茹でて冷凍保存するのが良いです。

食べごろの選び方

枝豆の食べごろの時期は、ビールにはもってこいという事で、6月～9月頃となっています。

美味しい枝豆を選ぶには、枝付きで売られている物を選びましょう。この時、一枝に沢山付いている物、まばらな物は選ばないようにしましょう。

また、さやがふっくらしていて、しっかり実が詰まっている物も選ぶと良いです。

枝に残っている葉が青く新鮮な物、枝自体も茶色く枯れかかっている物、さやが緑色で、産毛がびっしりと付いていて、産毛が立っている物、茶色い物は極力避けるようにしましょう。

枝豆を使ったレシピ　(にほんブログ村お料理ブログ)

冷凍枝豆で作る、簡単で美味しいずんだ餅

材料
白玉団子  
白玉粉 100ｇ
ぬるま湯 100cc
ずんだ餅  
冷凍枝豆 400ｇ
水 80cc
砂糖 大匙4
塩 少々
手順

<ずんだ餡>

  1. 冷凍の枝豆は解凍し、さやから出し薄皮も取ります。
  2. 薄皮を外した枝豆は耐熱皿に入れて2分程度加熱し、温めます。
  3. 温まった枝豆はすり鉢ですりつぶします。(フードプロセッサーでもOKです)
  4. 鍋に水と砂糖③を入れ弱めの中火で3～4分かけます。全体に滑らかに混ざり合ったら、火を止めて冷まします。

<白玉>

  1. ボールに白玉粉を入れます。ぬるま湯(35℃位)を少しずつ加え、生地を練っていきます。よく混ぜ合わせて、粉が一塊になればOKです。
  2. 1の生地を手のひらで転がしながら、団子状にまとめます。ゴルフボールより小さめの団子を作ります。
  3. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、団子を入れます。団子がうかびあがったら、3分程度ゆでます。
  4. 茹で上がった団子は冷水の中で冷まします。ザルの上にキッチンペーパーなどを敷き、その中に団子を入れてしっかりと水気をきります。
  5. 皿に白玉団子をよそい、ずんだ餡をかければ完成です。

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