蓮根(れんこん)
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蓮根に含まれる主要栄養素
| 栄養素名 | カルシウム | 鉄 | カリウム | カロテン | ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | 食物繊維 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100g含量 | 20 | 0.5 | 440 | 3 | 0.1 | 0.01 | 48 | 2 |
| 一日 所要量 |
500～600 | 12 | 2000 | 1,800～2,000 | 0.8～1.1 | 0.1～1.2 | 100 | 20～25 |
| 単位 | (mg) | (mg) | (mg) | (μg) | (mg) | (mg) | (mg) | (g) |
蓮根に含まれる栄養 効用
淡の野菜。粘りのもとムチンは、胃壁を保護する効果があり、胃炎、胃潰瘍予防に◎。また滋養強壮もあります。アク成分であるタンニンは、抗酸化作用や殺菌作用があります。
蓮根はほぼ通年出荷されていますが、7月の中旬頃から秋口にかけて早堀りの蓮根が新蓮根として出回ります。蓮根の旬である晩秋からお正月まで秋から冬のものは粘りが出て甘みも増します。
蓮根に含まれる粘り成分のムチンは、胃壁を保護する効果や、タンパク質の分解に作用するので、胃腸の働きを助け保護してくれます。また、滋養強壮にも効果があります。
ビタミンＣが豊富で、デンプンが、多いため加熱しても相当量のビタミンＣが残ります。疲労回復・美肌効果・風邪の予防・発癌物質の抑制などの効果が期待できます。カリウムや鉄・銅・亜鉛などのミネラルも多く含みます。
野菜に含まれることの少ないビタミンB12を多く含み鉄分の吸収を助けます。他も造血ビタミンと呼ばれるビタミンB6も多く含まれ貧血の予防が期待できます。
家庭における保存方法
蓮根などの野菜は生育した環境とより近いコンディションで保存すると長持ちします。蓮根は水田で育つため低温で直射日光を避けられる冷蔵庫の中が一番よい保存場所です。空気に触れないようラップをしっかりと巻いてから冷蔵室に入れてください。または水を張ったタッパなどにつけるようにしておくと最長で2週間程度持ちます。
冷凍保存する場合は酢水でゆで、あら熱をとったらラップをすれば冷凍庫で保存することも出来ます。使う場合は自然解凍をしてください。
店における食べ頃
9月から10月ごろがピークシーズンで味もよくなる上、値段も安くなってきます。出来るだけ太く、かつずっしりとした重みのあるものを選びましょう。
蓮根は使う前にあく抜きをしないと灰色に変色してしまいます。水１カップに対して酢を小さじ１の酢水に漬ければ変色を防ぐことが出来ます。このとき酢を使いすぎて蓮根をすっぱくしないよう注意しましょう。
あまり知られていませんが蓮根は先端の芽に近い節ほど繊維が少なく柔らかいためサラダなどにむいています。
家庭における保存方法
蓮根などの野菜は生育した環境とより近いコンディションで保存すると長持ちします。蓮根は水田で育つため低温で直射日光を避けられる冷蔵庫の中が一番よい保存場所です。空気に触れないようラップをしっかりと巻いてから冷蔵室に入れてください。または水を張ったタッパなどにつけるようにしておくと最長で2週間程度持ちます。
冷凍保存する場合は酢水でゆで、あら熱をとったらラップをすれば冷凍庫で保存することも出来ます。使う場合は自然解凍をしてください。
店における食べ頃
9月から10月ごろがピークシーズンで味もよくなる上、値段も安くなってきます。出来るだけ太く、かつずっしりとした重みのあるものを選びましょう。 蓮根は使う前にあく抜きをしないと灰色に変色してしまいます。水１カップに対して酢を小さじ１の酢水に漬ければ変色を防ぐことが出来ます。このとき酢を使いすぎて蓮根をすっぱくしないよう注意しましょう。あまり知られていませんが蓮根は先端の芽に近い節ほど繊維が少なく柔らかいためサラダなどにむいています。
蓮根を使ったレシピ(はなまるマーケット料理レシピ参照)
材料(2人分)
| 蓮根 | 400g |
|---|---|
| 卵 | 1個 |
| 片栗粉 | 大匙2 |
| 塩 | 小匙1/3 |
| 胡椒 | 少々 |
手順
- 蓮根(半量)を皮ごとすりおろし水気を切る。
- 蓮根(残りの半分)は、粗いみじんきりにする。
- ①と②を合わせ卵、塩、胡椒を入れ良く混ぜ合わせる。
- 片栗粉も混ぜ合わせ形が崩れないように丸めてフライパンに油をひき焼いていく。中火で蓋をして3分間蒸し焼きにする。
- 片面を蓋をし手3分間焼いて色が変わったら出来上がり。大根おろしとポン酢で食べる。
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その他野菜一覧
緑黄系
アスパラガス / 南瓜 / 小松菜 / サヤインゲン / サヤエンドウ / シシ唐辛子 / 紫蘇／大葉 / 黄ピーマン / 赤ピーマン / 春菊 / チンゲン菜 / 蔓紫 / トマト / 菜の花 / 韮 / 人参 / パセリ / フキ / 緑ピーマン / ブロッコリー / ホウレン草 / 三つ葉 / モロヘイヤ / わけぎ
淡色系
枝豆 / カブ / カリフラワー / キャベツ / 胡瓜 / 牛蒡 / サニーレタス / 生姜 / スイートコーン / せり / セロリ / 大根 / 竹の子 / 玉葱 / 茄子 / 大蒜 / 葱 / 白菜 / レタス / 蓮根 / ゆり根 / 生椎茸
芋系