白菜(はくさい)

スポンサーリンク

白菜に含まれる主要栄養素

栄養素名 カルシウム 鉄 カリウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
100g含量 43 0.3 220 99 0.03 0.03 19 1.3
一日
所要量		 500〜600 12 2000 1,800〜2,000 0.8〜1.1 0.1〜1.2 100 20〜25
単位 (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg) (mg) (g)

白菜に含まれる栄養　効用

淡の野菜。イソチオシアネートが含まれているのでガン予防に◎。白菜の食物繊維はやわらかく、消化が良いです。外葉と芯葉にビタミンCが多く、芯葉にカリウムが多いです。白菜の95％が水分です。

白菜は精進料理では、大根・豆腐と共に(養生三宝)と呼ばれ貴重な食材とされています。

癖のない淡白な味は他の食材とよく調和します。白菜の約95％が水分として栄養価は高くありませんが、ビタミンＣ以外に鉄･マグネシウム・カリウム･カルシウム・葉酸・亜鉛も含んでいます。

甘みの少ない低カロリー食材として肥満防止にもってこいの健康野菜と言えます。白菜に含まれるカリウムは、煮ると水に溶け出すため鍋料理や煮炊きする場合は、スープも飲むと良いようです。

白菜は、3〜5月にかけての春白菜、6〜10月の夏白菜、11月〜2月の秋冬白菜がありますが、白菜の旬は、冬季です。

保存方法

白菜を新聞紙に包んで、冷暗所に立てて保存しましょう。

丸ごと保存するなら半月は持ちます。
冬場に保存する場合は3週間から1ヶ月は長持ちします。

横にして置くと重みで腐る場合があるので注意しましょう。

外葉からはがして使う場合は、芯に切込みを入れて水を含んだ新聞紙をはさみ、ラップで包んで冷蔵庫の野菜室で立てて保存しましょう。

一方、カットした白菜は傷みやすいのでラップで包んで冷蔵庫で保存し、早めに使い切りましょう。

食べ頃の選び方

白菜は1年中売られていますが旬は冬です。

寒さが厳しいと白菜の美味しさが増すようです。

白菜は白く、あまり栄養がなさそうに見えますが発ガン性物質や有害な物質を肝臓で解毒する作用があり、近年注目されています。

美味しい白菜は外葉が大きく、しっかりと巻いてあり色が緑色から黄色いもので、芯の部分にみずみずしさとつやがあり、ずっしりと重くて断面が水平なものです。

白菜を使ったレシピ(楽天レシピ参照)

一番簡単★八宝菜レシピ

材料
白菜 400g
竹の子 150g
豚こま 150g
人参 1本
ピーマン 2個
椎茸 3個
ごま油 小匙1
★水 300ml
★砂糖 大匙1
★がらスープの素 大匙1
★醤油 大匙2
★片栗粉 大匙1.5
★中華味 大匙1/2
手順
  1. ごま油→薄く切った人参と白菜の芯→肉→大きめに切ったその他の野菜の順にフライパンに入れ、火を付ける
  2. 強火で全体がしんなりするまで良く炒め、最後に混ぜておいた★を入れてとろみがつけば完成！

白菜のレシピを検索！

スポンサーリンク

その他野菜一覧

緑黄系

アスパラガス / 南瓜 / 小松菜 / サヤインゲン / サヤエンドウ / シシ唐辛子 / 紫蘇／大葉 / 黄ピーマン / 赤ピーマン / 春菊 / チンゲン菜 / 蔓紫 / トマト / 菜の花 / 韮 / 人参 / パセリ / フキ / 緑ピーマン / ブロッコリー / ホウレン草 / 三つ葉 / モロヘイヤ / わけぎ

淡色系

枝豆 / カブ / カリフラワー / キャベツ / 胡瓜 / 牛蒡 / サニーレタス / 生姜 / スイートコーン / せり / セロリ / 大根 / 竹の子 / 玉葱 / 茄子 / 大蒜 / 葱 / 白菜 / レタス / 蓮根 / ゆり根 / 生椎茸

芋系

薩摩芋 / 里芋 / じゃが芋 / 長芋