コマツナ(こまつな)

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「Komatsuna」。Wikipedia で発表。

コマツナに含まれる主要栄養素

栄養素名 カルシウム 鉄 カリウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
100g含量 - - - - - - - -
一日
所要量		 - - - - - - - -
単位 (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg) (mg) (g)

小松菜とは？

アブラナ科の緑黄色野菜です。

小松菜という名前は五代将軍の徳川綱吉がつけました。別名を冬菜、雪菜、うぐいす菜とも呼ばれています。名前の由来は東京の小松川村（現在の江戸川区小松川地区）でたくさん栽培されていたことからきています。

原産地は南ヨーロッパの地中海沿岸といわれています。ヨーロッパから中国を経由して江戸時代初期に日本に伝えられた「くくたち」というかぶが小松菜の祖先にあたります。

武州寒菜、信夫菜、女池菜、大崎菜などの品種があります。

他の野菜と小松菜をかけ合わせた新野菜が誕生しています。チンゲン菜とかけ合わせた「べんり菜」、ターサイとかけ合わせた「ちょうほう菜」、さぬきなとかけ合わせた「食べて菜」などがあります。

旬の時期

小松菜にも旬の時期があります。12月〜3月にかけてが収穫に適した季節です。

小松菜の栄養成分

カルシウム、鉄、カリウム、ビタミンC、ビタミンA(β-カロテン)などが豊富に含まれています。

小松菜の効能

カルシウムはほうれん草の3倍以上含まれています。骨や歯のもととなり体を土台からしっかりつくるために役立つ成分です。カルシウムを充分に摂取することにより骨を強く保つ効果があります。小松菜のカルシウムは野菜の中でもトップクラスです。骨粗しょう症を予防する効果があります。

またカルシウムは精神を安定させストレスの緩和に効果的といわれています。ビタミンCはストレスの原因のひとつである活性酸素を除去する働きがあります。カルシウムやビタミンCはどちらもストレスへの抵抗力を高めるために必要な栄養素です。小松菜はストレスを予防するために適した野菜であるといえます。

β-カロテンは抗酸化作用を持つ黄色の色素で体内で必要な分だけビタミンAに変換されます。肌のカサつきや肌荒れを改善する効果が期待できます。さらにビタミンCはしわの予防や改善に役立ちます。またシミを防ぐ働きもあります。美肌効果が期待できるのです。

β-カロテンは老化やストレスや生活習慣病の原因のひとつである活性酸素を取り除く働きがあります。それにより動脈硬化を予防する効果、高血圧症を改善する効果、糖尿病の予防や改善効果、細胞の健康を維持する効果などが期待できます。

鉄は貧血の予防に役立ちます。さらに鉄の吸収を高めるビタミンCも含まれています。肉や卵などの動物性のたんぱく質と一緒に摂ることによってさらに効率よく摂取することができます。

また小松菜は血栓融解作用を持つことから動脈硬化や心血管疾患を予防する効果が期待できます。

小松菜の形や色の特徴

葉は緑色をしていて柔らかいです。

代表的なレシピ

卵や肉などと混ぜて卵炒めにすると美味しいです。

家庭における保存方法

小松菜をそのままにして入れておくと水分が飛び乾燥しすぐにしなってしまいます。
そうならないために、新聞紙やキッチンペーパー等を水で濡らしてから小松菜を包んで
冷蔵庫の野菜室に入れておきます。この時に寝かしたりすると悪くなりやすいので本来育った状態で根の部分を下にした状態で立てて置く事が大切です。

次に冷凍保存する時ですが、一度固めに茹でてから冷水に落として水をよく切り小分けにしてからラップなどに包んで冷凍保存します。使用する時は、自然解凍で使用すれば問題はありません。

お店における食べ頃

小松菜の主な旬の時期は、11月から3月にかけてが旬とされていますが今では各地でハウス等も含めて年中出荷されるように出来ています。

そのため旬以外でも並べられてるのが見られるようになっており、小松菜には栄養価も高く何にでも調理にあうため和食から洋食まで用いられる事が出来ます。

買う時に選ぶポイントになるのは、小松菜はホウレン草と同じで葉の色が濃くて鮮やかで厚みがあるのを選ぶと良いとされています。

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