玉葱(たまねぎ)

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玉葱に含まれる主要栄養素

栄養素名 カルシウム 鉄 カリウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
100g含量 21 0.2 150 0 0.03 0.01 8 1.6
一日
所要量		 500〜600 12 2000 1,800〜2,000 0.8〜1.1 0.1〜1.2 100 20〜25
単位 (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg) (mg) (g)

玉葱に含まれる栄養　効用

淡の野菜。目にしみる辛味成分の硫化アリルが、血液をサラサラ、動脈硬化予防。硫化アリウはビタミンB1の吸収を高めます。硫化アリルは水にさらすと流れ出てしまうので、切った後は30分くらい空気に当てて、辛みを失くします。

玉葱の旬は北から南の地方にかけては、少しずれがあります。北海道では、9月〜10月にかけて収穫されすぐに出荷されるもの・貯蔵して出荷されるものは、翌春の4月頃まで続きます。九州地方では、4月〜6月頃まで収穫し次の年の9月まで出荷が続きます。

愛知県では新玉葱と呼ばれる貯蔵しないタイプのたまねぎが作られています。新玉葱は4月〜7月頃まで収穫されます。

玉葱の辛味と香り成分は、硫化アリルで、非常に揮発性が高く加熱することで別の物質に変化します。また、体にとっても消化液の分泌を促し新陳代謝を盛んにし、血をサラサラにする働きがあり、高血圧や糖尿病などに高い効果があるといわれています。

更に硫化アリルは、ビタミンB1と結合し、ビタミンB1の吸収を促す働きもあります。

保存方法

玉葱は1〜2ヶ月と長期保存できる野菜です。

ただし、水分が多く香りが強い新玉葱、赤玉葱は、すぐに風味が落ちてしまうので2〜3日程度がおいしく食べれる限度です。

赤玉葱はサラダなどでよく使います。
玉葱は風通しがよくて日のあたらない場所に吊るしておくと良いです。

みかんのネットやストッキングなどがあると吊るすのに便利です。玉葱1個ごとに結び目を入れておくと湿気がこもりにくく、使う時も結び目をきれば一個ずつ使えるので便利です。

食べごろの選び方

玉葱は品種や収穫時期によって旬が異なり、全国で栽培されていて、輸入ものも多いので１年中出回っています。

収穫直後は固くて甘みもあまりないのですが、低温貯蔵しているうちに炭水化物が分解し、甘みが増してくるので２〜４月頃が食べごろになります。

輸入品も多いので、年中店先には山のように積まれています。
輸入先はアメリカ、ニュージーランド、オーストラリア、台湾、フィリピンで、輸入は１〜４月頃がピークです。

玉葱を使ったレシピ(COOKPAD参照)

玉葱のトマト＆チーズ焼き

材料
玉葱(大玉) 1個
プチトマト 3個
クレージーソルト 小1
黒胡椒 小1
とろけるタイプのチーズ 大6
バージンオリーブオイル 大1
手順
  1. 玉葱は皮をむき6枚にスライス。プチトマトは1個4等分にスライス。
  2. 天板にクッキングシートを敷き、玉葱を並べ、塩コショウ・チーズ・トマトの順に載せオイルを一個ずつ著美著日かける。
  3. オーブントースター機能で15〜20分加熱。それぞれ機能が異なりますのでチーズが溶けて玉葱の甘い香りがすればＯＫ。

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