ハヤトウリ (はやとうり)

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"Sechium edule dsc07767". Licensed under CC 表示-継承 3.0 via ウィキメディア・コモンズ.

ハヤトウリ に含まれる主要栄養素

栄養素名 カルシウム 鉄 カリウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
100g含量 - - - - - - - -
一日
所要量		 - - - - - - - -
単位 (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg) (mg) (g)

隼人瓜の呼び名由来についてご存知ですか？

はやとうりは秋に開花し結実するスミレ目ウリ科ハヤトウリ属の野菜で、果実が食用とされます。１０月〜霜の降りる頃まで薄黄色の五弁花が合着した独特の花を咲かせます。

花後に成る花は、表面が緑色または白っぽく、形は洋ナシに似ており、持つと軽く包丁ですぱっと切れます。果実の表面にやわらかい刺状の突起物があります。
熱帯アメリカから、大正時代に日本の鹿児島県（隼人の国）に輸入されたのが、「はやとうり」と呼ばれる由来になりました。

１本から多数の果実が収穫できるので、別名でセンナリウリ（千成瓜）とも呼ばれます。
調理方法は、皮を剥いて酢の物や、漬物、炒め物にして食べます。
食感はしゃきしゃきしていますが、味は糸瓜に似ており、糸瓜特有の癖がありますが、味は比較的淡白なので、調味料の味付けや一緒に使う素材の味が支配的になります・

隼人瓜の旬

隼人瓜の旬は１０月〜１１月で、秋の間です。

隼人瓜の栄養成分

栄養価は低いとされ、カリウムとパントテン酸をやや多めに含んでいるぐらいです。
カリウムは、体内の余分とされるナトリウムを排泄する動きがあるとされていて、必要とされる塩分と不必要とされる塩分の量を調節するといわれています。

隼人瓜の効能

ウリの中でも栄養価は高く、豊富です。
栄養価的にはビタミンＣが特に目立ちますが、他にもカリウム、カルシウム、リン、繊維、カルボキシル酸と豊富なたんぱく質、多種のビタミン、鉄などが含まれています。

食欲増進効果、整腸作用があるともいわれています。
タイでは骨と歯を丈夫にし、風邪の予防にも効果があるとされています。
台湾では、葉で作るお茶と果実は、利尿作用、坑炎症があり、肝臓結石、心臓の病気を予防するともいわれています。

中国では、利尿作用があり、血圧降下作用があるといわれています。
また、児童の知力を高めると期待されている亜鉛も多く含んでいるため、お子さんにもよいでしょう。

外用として、火傷を癒し、傷口の癒着を助ける成分が含まれていて、さらにエモリエント（皮膚軟化）効果、保湿効果があり、乾燥肌を和らげる製品になっているそうです。

切った時に出る白い液が、青いパパイヤと同じなので、たんぱく質分解酵素が含まれていると思われます。
青いパパイヤと同じであれば、たんぱく質だけでなく、脂肪や糖質も分解する働きがあるということで解毒、ダイエットには理想の野菜ということになります。

隼人瓜の色、形の特徴

色は薄い緑色で、包丁で切ると中から白い実が出てきます。
隼人瓜の感触は固く、持った感じは重いです。

隼人瓜の代表的なレシピ

代表的なレシピには豚肉の塩麹炒め、ほかには隼人瓜の浅漬け、隼人瓜と豚のホイル焼き、隼人瓜の肉巻きなどがあります。

家庭における保存方法

まだ切ってないものはポリ袋に入れて冷蔵庫に入れれば１ヶ月ほどの保存が可能です。切ったものは塩漬けなどにすれば1週間ほどもちます。冷凍する場合は用途に応じた大きさに切ってからバットに並べて凍らせ、フリーザバッグに入れて冷凍庫で保存するとあとから使い勝手がよくなります。

隼人瓜はクセが少ないため、ぬか漬にも適しています。苦味を味わいたければ皮をむかずに漬けるとほんのりとしたアクセントのあるメロンの漬物と似た味に仕上がります。

店における食べ頃

一番おいしい食べ頃は10月中旬から11月にかけてです。見た目がきれいで変色やシワがなく、持ったときに重みを感じられるような実入りのよいものを選びましょう。ちなみに白色種と薄緑種とがあり、薄緑種はややクセがあります。

隼人瓜は炒め物にしてもおいしくいただけます。5mmほどの厚さのいちょう切りにして同じ大きさに切ったにんじんやハム・ソーセージなどと一緒に炒めます。水をすこし加えて炒め煮にしたら塩コショウで味付けすれば出来上がりです。

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