ササゲ(ささげ)

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"Vigna unguiculata Blanco2.285" by Francisco Manuel Blanco (O.S.A.) - Flora de Filipinas [...] Gran edicion [...] [Atlas II].[1]. Licensed under Public domain via ウィキメディア・コモンズ.

ササゲに含まれる主要栄養素

栄養素名 カルシウム 鉄 カリウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
100g含量 - - - - - - - -
一日
所要量		 - - - - - - - -
単位 (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg) (mg) (g)

ささげの特徴

ささげは豆の一種でマメ科の一つと南米では幸福を呼ぶ豆といわれているそうです。
この名前の語源は莢が上を向きつき物をささげる手つきに似ているためこの名前が付けられました。

穀物用種はさやが10-30cmで固くて、豆は1Ｃｍ程度の大きさとなっているため、白・黒・黄色の様な色のついた豆が出来上がります。

白い豆には一部に色素が集中し黒い目のようになるため、その姿からブラックアイビーと呼ばれてるようです。

意味は黒いあざのある目を持つ豆なんだそうです。

ささげの旬な時期

ささげの旬の時期は主に6月下旬から9月の下旬になるようで出来上がるまでにとても時間がかかります。

ささげの栄養素

ささげの栄養素はビタミンEの働きが凄くエネルギーを生みやすくする働きがあります。
またアミノ酸の効果もあるため、基礎代謝などが上がる効果も分かっています。

そして腎臓や胃腸、膀胱の働きをよくし体力をつけ頻尿を治す効果もあり炭水化物やビタミンB1やたんぱく質等も含まれていいます。

ささげは、体や病気にもトテモ効果があり栄養価の高いマメ科とも言われています。

ささげの効果

色んな効果があるとされておりささげダイエットなるものまであるようです。特に効果がいいのは免疫を高めて身体を強くするという効果があります。

ダイエット食品としても有名でカロリーも非常に低く1カップで約504カロリーという低さです。

栄養は勿論、腹持ちも良く美容にもいいという事で一石二鳥な食材です。

ささげ・見た目の特徴

ささげの見た目の特徴といえば、さげの中の種類によっては豆になってる状態のものやつるのままこれから豆にする状態の二つがあります。

黒ささげ等はもう豆の状態になっており種類や大きさなどにもよりますが主に子豆風なものが多いです。

普通のささげは緑色でつるみたいに半丸状になっているのが多いとされています。

ささげの調理法

緑色をしてつるの様なささげは、おひたし風にしてもいいです。お酒のおつまみとしても合う様に調理も出来るようです。

ニンニクと醤油等で和えたりして軽くコマ油をかけて食べるとごま油の良い風味が出てビールにもよく合うんだそうです。

天ぷらやささげと肉を巻いては軽く焼いたものや味噌炒めにするのも美味しいです。

家庭における保存方法

乾燥したり、しんなりとしやすいので袋や密封容器（タッパー）に入れて冷蔵庫の中にしまう必要があります。

ささげが大量にある場合は、さっと塩で茹でてから適当な長さに切り、冷凍保存をすると長期保存が可能になります。

ささげは生では美味しくないので、少し塩を加えた湯でさっと茹でて使います。もちろん、蒸しても良いです。いずれにしても、火を通し過ぎないよう注意しましょう。心地よい歯ざわりを楽しめるようにしたいです。

店における食べ頃

ささげの旬が6月下旬から9月下旬なので、夏から初秋までが食べ頃です。

ささげは基本的にはサヤインゲンなどの他のサヤマメ類と同じような料理に使う事が出来ます。

茹でたささげは和え物やサラダに使えます。

肉料理や魚料理の付け合せ、テリーヌやゼリー寄せのほか、長さを生かして巻物にも使われます。
炒め物にも、油との相性も良く、色合いと歯触りの良さが楽しめます。

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