オランダガラシ (おらんだがらし)

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「W orandagarasi4051」。Wikipedia で発表。

オランダガラシ に含まれる主要栄養素

栄養素名 カルシウム 鉄 カリウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
100g含量 - - - - - - - -
一日
所要量		 - - - - - - - -
単位 (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg) (mg) (g)

繁殖力が強いオランダガラシ

クレソンとも呼ばれヨーロッパ原産、日本に入ってきたのは明治の初め頃。在留外国人用に導入されたのが最初で、外国人宣教師が伝道の際に日本各地に持って歩いたことで広く分布していきました。

繁殖力がとても旺盛で、切った茎を水に入れておけば容易に根を張りすぐ生長していきます。汚水の中でも生育が可能で、現在では各地に自生し比較的山間の河川の中流域にまで分布を伸ばしています。在来種植物を駆逐する可能性から、危険な外来種として駆除が行われている地域もあります。

半水生のため水耕栽培に向いていて、特に弱アルカリ性の水でよく生育します。ベランダで水耕栽培やプランターを使用して育てることも出来ます。湿った畑でも容易に育ちますが、アオムシなどに葉を齧られたりハダニが付きやすかったりするので注意しましょう。

オランダガラシの旬

自然のものは３〜５月が最も色鮮やかで柔らかくなります。市場に出回っているもののほとんどは栽培物なのでこちらは年中安定して出荷されています。

オランダガラシの効能

オランダガラシの辛味は、大根などにも含まれているシニグリンという成分によるものです。利尿効果の他、食欲を増進させる効果もあります。

抗菌効果や血液酸化防止の効果があり、β−カロチンやカリウム、カルシウムを豊富に含んだ食材です。

オランダガラシの食べ方

葉が濃い緑で、軸が太くまっすぐに伸びているものを選びましょう。濡らしたキッチンペーパーなどでくるみ袋に入れて、立てた状態で野菜室に入れておきます。横に入れてしまうと茎が上に向かって曲がってしまうので注意が必要です。

一般的には肉料理の付け合せに枝ごと添えたりしますが、飾りのように捉えられて食べない人も多いでしょう。葉の部分をちぎってサラダに混ぜたり、おひたしや和え物、ピューレにしてソースやスープにと、工夫次第で美味しく食べられます。

家庭における保存方法

和蘭芥子は、濡らしたキッチンペーパーなどでくるみ、ビニール袋やポリ袋などに入れて立てた状態で野菜庫に入れておきましょう。

横にして入れてしまうと茎が上に向かって曲がってきてしまうので、そこは注意が必要です。

乾燥などを防ぐためには濡れているものでくるんだりしますが、水に弱い野菜もあるので、そこが難しいところでもあります。

その野菜に合わせて濡らしたもの、切り口を密閉するものなどを頭に入れておくと困らずに済むのでいいでしょう。

店における食べ頃

葉が濃い緑で軸が太くまっすぐに伸びているものを選びましょう。

曲がっているものは収穫して日にちがたっている場合もあるので、新鮮なものとは限らないのです。

野生のものは3月〜5月がもっとも色鮮やかで柔らかく初夏から夏になると、茎も太くなり硬くなって食用には向かなくなってしまいます。

なので、和蘭芥子は春が旬とされますが、市場に出ているものは栽培ものなので、安定して販売されています。

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