キクイモ (きくいも)
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「W kikuimo1091」。Wikipedia で発表。
キクイモ に含まれる主要栄養素
| 栄養素名 | カルシウム | 鉄 | カリウム | カロテン | ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | 食物繊維 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100g含量 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 一日 所要量 |
- | - | - | - | - | - | - | - |
| 単位 | (mg) | (mg) | (mg) | (μg) | (mg) | (mg) | (mg) | (g) |
あらまし
菊芋はキク科ヒマワリ属の多年草で「イモ」とその名にあるとおりのイモではありません。北アメリカ北部から北東部を原産地とします。
アメリカン・インディアンはこれを栽培し貴重な食料としていました。食べるとアーティチョークに似た味がすることから英語名は「エルサレム・アーティチョーク」といいますがアーティチョークの仲間でもありません。すこしややこしいですね。
日本には江戸時代末期に家畜の飼料用として伝来し、そのころは「ブタイモ」と呼ばれました。繁殖力が非常に強いため在来種を絶滅させる危険性があることから環境省は野生化したものを要注意外来種に指定しています。
近年はダイエット・健康食品として脚光を浴びつつあります。しかし生の菊芋を店頭で見かけることはまれで、主に顆粒状にされたものやお茶などが一般には流通しています。
旬の時期
11月から12月にかけてが収穫時期です。
栄養成分
イヌリンと呼ばれる多糖類の一種が含まれています。これはキク科植物が栄養源を貯蔵するためにとる独特の形態です。かわりに通常の植物のようにデンプンをもつことはありません。
抗酸化作用のあるポリフェノール、βカロチンをはじめとするビタミンも含まれており、ミネラルとしては特に亜鉛を多く含んでいます。
効能
イヌリンは砂糖などの炭水化物に比べてカロリーを4分の１程度しかもたないために摂取しても血糖値をほとんど上げないことから天然のインシュリンと呼ばれることもあるほどです。高めの血糖値やダイエットに悩んでいる方は顆粒を砂糖のかわりに調理に生かすことで食事の味を薄くすること無く満足感が得られるのです。
そして近年の食生活では不足しがちといわれる亜鉛を多く含むため味覚障害の予防・治療に効果が見込めます。また亜鉛は髪の毛や爪を美しく保つために必須のミネラルでもあります。
形や色の特徴
花はキクに似た黄色い花を咲かせます。食用部である塊茎は肥大しており、色は茶色で生姜のような見た目をしています。
代表的なレシピ
せっかくのイヌリンを残さず摂取したければてんぷらがおすすめです。時期がおわると手に入りにくくなるので余ったものは味噌漬け、粕漬けにして保存性を高めるのも良い方法です。最高のご飯のお友になってくれます。
家庭における保存方法
茎芋は基本的に土をつけたまま冷凍保存するのが一般的です。表面を水洗いしてしまうと、日持ちが悪くなり、イヌリンという成分が減っていくためそのまま冷凍保存が一般的とされており、長期保存したい場合は土に埋めて保存するのが一番です。
菊芋は攻め威力がとても強いため、土に埋めておくと自然な状態で翌春芽を出すまで活き続けます。
他にも冷凍保存法があり、これは皮をむいてそのままラップなどに包んでから冷凍にしたり、乾燥させて保存したいという場合は薄く実を削ってからザルなどに広げ天日星をしてしっかり乾いたらラップに包んで冷凍保存するのが一般的な保存方法になります。
お店における食べ頃
店頭などに並べられる磁器は、11月から2月の冬の間に並べられる事が多いです。
形や色は生姜などにとても似ていてゴツゴツとした出っ張りが出ているのが特徴で少し小ぶりになっています。
そのため、調理法も少し手間のかかる食材なため生のままでもシャキシャキとした食管が楽しめ、また火を通すととても美味しくサラダや和え物、炒め物や焼き物などに使える事が多いため、下処理さえすれば何にでも使える菊芋で店頭では黒かったりするのが見かける場合は腐っていたりする事があります。
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その他野菜一覧
緑黄系
アスパラガス / 南瓜 / 小松菜 / サヤインゲン / サヤエンドウ / シシ唐辛子 / 紫蘇／大葉 / 黄ピーマン / 赤ピーマン / 春菊 / チンゲン菜 / 蔓紫 / トマト / 菜の花 / 韮 / 人参 / パセリ / フキ / 緑ピーマン / ブロッコリー / ホウレン草 / 三つ葉 / モロヘイヤ / わけぎ
淡色系
枝豆 / カブ / カリフラワー / キャベツ / 胡瓜 / 牛蒡 / サニーレタス / 生姜 / スイートコーン / せり / セロリ / 大根 / 竹の子 / 玉葱 / 茄子 / 大蒜 / 葱 / 白菜 / レタス / 蓮根 / ゆり根 / 生椎茸
芋系