コンニャクイモ(こんにゃくいも)
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"Amorphophallus konjac CBM" by W. Fitch (d. 1892) - Curtis's Botanical Magazine v.101 [ser.3:v.31] (1875). Licensed under Public domain via ウィキメディア・コモンズ.
コンニャクイモに含まれる主要栄養素
| 栄養素名 | カルシウム | 鉄 | カリウム | カロテン | ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | 食物繊維 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100g含量 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 一日 所要量 |
- | - | - | - | - | - | - | - |
| 単位 | (mg) | (mg) | (mg) | (μg) | (mg) | (mg) | (mg) | (g) |
蒟蒻芋の特徴
蒟蒻芋はこんにゃくと同じのサツマイモ科になります。蒟蒻芋は主に畑で育てられて収穫されており種を植えるには生子（きこ）という種が出来ているので植えて育てていきます。
蒟蒻芋旬の時期
蒟蒻芋の美味しい時期は１１月から１月が旬の時期です。この時期になるとパッケージに「新芋」というシールがはられるそうです。
それをみて食べると美味しいですし、蒟蒻芋独特の味わいが楽しめるようです。
蒟蒻芋の栄養成分
蒟蒻芋に含まれている栄養は鉄分、美肌効果やがん予防など様々な効果と栄養があるとされています。
特に女性には嬉しい成分が多く含まれていてカロリーも高くはなく177カロリーなのでダイエットなどにとても人気があります。
蒟蒻芋の主な効果
蒟蒻芋には鉄分やがん予防のほかに美肌効果があります。元々肌の水分を保つ力がありその働きのあるセラミドが含まれいるため効果があります。
そしてアレルギー物質を防ぐ役割もするため継続的に食べないと効果はないようです。がん予防にもなるため食物が腸内に滞留する時間を減らす効果あるため大腸がんなどの発生を防ぐ力があります。
他にもコレステロールの予防にもなったりするといわれています。
蒟蒻芋見た目の特徴
見て分かるとおり黒くて大人の両手で持ってもはみ出るぐらい大きいです。丸っこく平ら風になってるため重さは大体700グラムあり色は灰色っぽく丸いのが見た目の特徴です。
蒟蒻芋の調理法
蒟蒻芋は元々が芋の状態なため手袋をして下ろし機や薄く細かく切ったりしてそのままミキサーにかけてから鍋に入れてゆっくり混ぜて固めていきます。
味噌汁や他の野菜と共に味噌で和えたりして食べるのもお勧めなんだそうです。夏場などにはさしみ蒟蒻にしても美味しく頂けます。
他にも煮物やだしを使った蒟蒻ステーキというものも美味しい調理法です。
家庭における保存方法
こんにゃく芋（いも）は通常、保存が効かないので収穫されるとすぐに精粉処理されます。なので市販されているほとんどのこんにゃく製品は、こんにゃく粉から作られたものです。
コンニャクイモは湿気にものすごく敏感で腐りやすいため、皮からすぐに腐れが入って来ます、収穫後は温度管理下での保管が必要です。
表面をよく乾燥させてから、風通しのいいカゴなどに入れて最低気温が13℃以下にならない場所で保管します。
火を使って温めたりする必要はありませんが、地域によっては不要な布や毛布などで箱を更に包んだほうが保温性が良い場合があります。
店における食べ頃
こんにゃく芋の旬は11月〜１月で秋から冬にかけてが旬です。
こんにゃくは旬という時期というものがないが、収穫したときが旬であるといわれています。
寒いほど消費があるため、冬が旬という位置づけになったようです。
こんにゃく芋の収穫は、植えてから３年以上経った年の秋です。
多くのこんにゃく芋は収穫後すぐに加工用に工場に運ばれ、すべて機械で加工されるので旬は特に無いという説もあります。
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その他野菜一覧
緑黄系
アスパラガス / 南瓜 / 小松菜 / サヤインゲン / サヤエンドウ / シシ唐辛子 / 紫蘇／大葉 / 黄ピーマン / 赤ピーマン / 春菊 / チンゲン菜 / 蔓紫 / トマト / 菜の花 / 韮 / 人参 / パセリ / フキ / 緑ピーマン / ブロッコリー / ホウレン草 / 三つ葉 / モロヘイヤ / わけぎ
淡色系
枝豆 / カブ / カリフラワー / キャベツ / 胡瓜 / 牛蒡 / サニーレタス / 生姜 / スイートコーン / せり / セロリ / 大根 / 竹の子 / 玉葱 / 茄子 / 大蒜 / 葱 / 白菜 / レタス / 蓮根 / ゆり根 / 生椎茸
芋系