ラッキョウ (らっきょう)
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「W rakkyou1101」。Wikipedia で発表。
ラッキョウ に含まれる主要栄養素
| 栄養素名 | カルシウム | 鉄 | カリウム | カロテン | ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | 食物繊維 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100g含量 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 一日 所要量 |
- | - | - | - | - | - | - | - |
| 単位 | (mg) | (mg) | (mg) | (μg) | (mg) | (mg) | (mg) | (g) |
らっきょうの呼び名由来についてご存知ですか？
らっきょうは、ねぎ属の多年草、野菜です。
別名「おおにら」「さとにら」とも呼ばれます。
鱗茎（りんけい）の味が辛いということから「辛辣（しんらつ）な味のニラ」という意味で、「辣韭（らっきょう）」といい、この唐音から転訛して「らっきょう」となったそうです。
らっきょうの種類は少なく、数種類だけです。
「らくだ」、「八房」、「九頭竜」、「玉らっきょう」、「エシャロット」の５つです。
らくだ･･･らっきょうの代表的な品種（在来種）で大球、各地で栽培されています。
らくだという言葉は、江戸時代に形だけが大きくて品質が劣るものを言ったそうです。
八房･･･全国各地に散在しています。らくだと玉らっきょうの中間の型ですが、収穫は少ないです。
九頭竜･･･らくだに近い福井在来系から、小型・丸型で年に１０〜１５球まで文球するものを選び出した品種です。球の揃いもよく、１年物で十分花らっきょうに使えます。
玉らっきょう･･･台湾から導入された品種で、白色で小球。酢漬けの花らっきょうになります。花らっきょうの名前は球の両端を切ってつける事から名づけられました。生産地ですぐに漬物にされるので、生のものはほとんど出回りません。
エシャロット･･･根つき、葉つきの若採りのらっきょうをいいます。この名前は、昭和３０年代に売り出すときに、フランス語で玉ねぎなどのことをエシャロットということから名づけられました。その後、こちらの名前が普及してしまい、輸入された本来の小型玉ねぎ「エシャロット」は「ベルギーエシャロット」と呼ばれています。
らっきょうの旬
らっきょうの旬の時期は５月〜６月で、晩春〜初夏の間です。
らっきょうの栄養成分
主に酸化アリル、ビタミンＢ１、フルクタンなどが含まれています。
酸化アリルには坑酸化作用、活性酸素を除去する働きがあります。
他にも体を温めて発汗させる、殺菌作用もあります。
ビタミンＢ１には疲労物質を分解する働きがあり、疲れに効きます。
フルクタンは食物繊維で、ビフィズス菌の餌になります。
らっきょうの効能
・がん予防・抑制効果
・疲労回復効果
・腸内環境を整える
・生活習慣病の予防、改善効果
・血流改善
・コレステロール値を下げる
・風邪の症状を緩和する
・食欲増進
・夏バテ
・腹痛
・不眠
らっきょうの色と形の特徴
色は白で形は横長です。
らっきょうの代表的なレシピ
酢漬けが代表的です。
夏バテと食欲不振に効果を発揮する酢漬けは、自宅でも簡単に作ることができます。
らっきょうはカレーにもよく合います。
家庭における保存方法
辣韮は成長が早く、すぐに芽が伸びてきてしまいます。買ってきたらなるべくすぐに甘酢漬けや醤油漬けなどにすることが一番ですが、生のまま食べるように保存したい場合は、乾燥しないようにポリ袋などにいれて、冷蔵庫の野菜室にいれておきます。
泥付きのものはすぐ芽が出てしまうため、旬の時期になると辣韮の酢漬け用の材料が並びだすので、買ったその日のうちに水洗いをして、酢漬けして保存するのが、辣韮を長持ちさせる方法といわれています。
店における食べ頃
辣韮の旬は夏です。出荷される直前には葉と根を切り取られますが、成長が早いためすぐに芽が伸びてきてしまいます。
そのため、鮮度をみるには切り口から伸びた芽の長さで判断がつきます。鮮度が落ちて、芽が伸びすぎているものは身痩せしていたり、表面が乾燥し、より何重もの皮を剥かなければならなかったりするので避けましょう。辣韮を選ぶときは、鱗茎が十分に生育しふっくらとしていて、全体に粒がそろっているものを選びましょう。
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その他野菜一覧
緑黄系
アスパラガス / 南瓜 / 小松菜 / サヤインゲン / サヤエンドウ / シシ唐辛子 / 紫蘇／大葉 / 黄ピーマン / 赤ピーマン / 春菊 / チンゲン菜 / 蔓紫 / トマト / 菜の花 / 韮 / 人参 / パセリ / フキ / 緑ピーマン / ブロッコリー / ホウレン草 / 三つ葉 / モロヘイヤ / わけぎ
淡色系
枝豆 / カブ / カリフラワー / キャベツ / 胡瓜 / 牛蒡 / サニーレタス / 生姜 / スイートコーン / せり / セロリ / 大根 / 竹の子 / 玉葱 / 茄子 / 大蒜 / 葱 / 白菜 / レタス / 蓮根 / ゆり根 / 生椎茸
芋系