ゴマ(ごま)

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「W goma2081」。Wikipedia で発表。

ゴマに含まれる主要栄養素

栄養素名 カルシウム 鉄 カリウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
100g含量 - - - - - - - -
一日
所要量		 - - - - - - - -
単位 (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg) (mg) (g)

胡麻とは？

白ゴマ、黒ゴマ、茶ゴマ、金ゴマの4種類あります。

日本で出回っている胡麻は９９％が輸入品です。

胡麻の歴史は古く紀元前3世紀の古代エジプトで胡麻が健康に良いことや薬用に使われていたことが象形文字で記載されていました。日本でも縄文時代の遺跡から胡麻が出土しており奈良時代にはごま油が作られました。平安時代にはごま油は食用、薬用、灯火用に使われていました。

旬の時期

胡麻にも旬の時期があります。9月〜10月にかけてが収穫に適した季節です。

胡麻の栄養成分

ビタミンE、ビタミンB1、ビタミンB2、カルシウム、鉄、マグネシウム、セサミンが豊富に含まれています。

リノール酸、オレイン酸などの不飽和脂肪酸を約50％含み、また必須アミノ酸をバランス良く含んだたんぱく質を20％含みます。

胡麻の効能

セサミンは体内で過酸化脂質が増えることを制御します。また動脈硬化の原因となる悪玉コレステロールの増殖を防ぎ強い抗酸化作用で肝機能を高める効果があります。肝臓のアルコール分解を助ける働きがあるのでお酒を飲む前にごまを食べておくと二日酔いや悪酔いの防止が期待されます。

胡麻の形や色の特徴

種類によって色は違います。形は小粒です。

代表的なレシピ

和え物などと混ぜると美味しいです。もち米と小豆と胡麻を混ぜてお赤飯としても美味しく食べられます。

家庭における保存方法

胡麻には色んな種類があり、品質などによって外皮の色が異なる３種類があります。
最もポピュラーな白胡麻は温気がとても大敵とされており、胡麻はあの香りが命となります。

そのため保存する場合は、袋に入れたらしっかりと密閉しチャックを閉じて密閉性のいい容器などに入れて保管するのが正しい保存法で、もし、湿気などを感じた場合はフライパンで軽く炒り直すと胡麻独特な香りが再び楽しめます。

胡麻類は主に湿気や温度にとても弱いため、しっかりと密閉した袋や陽気に入れて涼しくて湿気がない所で保存すると良いです。

お店における食べ頃

胡麻の旬の時期は9月から10月にかけてが旬の時期とされておりこの時期になると炒り胡麻ではない胡麻が店頭に並んできます。

国内では白胡麻のほかに黒胡麻、金胡麻がありますが、日本ではほぼ中国から輸入されています。ですが、9月から10月に刷り胡麻をすると、香りがよく胡麻の良い香りが広がるのが特徴です。

そのため、料理にも色んな料理に用いる事ができ和食だけではなく和菓子や洋食などにも用いられる事もあるため、煮物以外にも麺類等のトッピングとして使用したりと美味しく頂けます。

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