シメジ(しめじ)
スポンサーリンク
"Honshimeji" by トリュフ - 私がデジカメで撮影. Licensed under Public domain via ウィキメディア・コモンズ.
シメジに含まれる主要栄養素
| 栄養素名 | カルシウム | 鉄 | カリウム | カロテン | ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | 食物繊維 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100g含量 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 一日 所要量 |
- | - | - | - | - | - | - | - |
| 単位 | (mg) | (mg) | (mg) | (μg) | (mg) | (mg) | (mg) | (g) |
しめじの特徴
しめじは本来キシメジ科のキノコとされており本来はにシメジ属のホンシメジを指します。
生きた木の外生菌根菌なため製造が非常に難しくほとんど天然物に限られるため高級食材とも言われほぼ流通していません。
今では常に出来るようにと人工栽培もされているキノコやシメジ類もあります。
しめじの旬の時期
シメジの旬な時期は9月から10月にかけてが1番美味しい時期です。
シメジの栄養成分
シメジの栄養であるヒラタケはビタミンB1やナイアシンが多く含まれています。
とくにビタミンB1はブナシメジの2倍も含まれており、食物繊維を多くブナシメジの方が多くブナシメジには免疫力を高める効果もあるとされています。
そのため制ガン作用があるとされており栄養素が豊富に含まれていてシメジのカロリーはとても低く141カロリーしかないです。
シメジの効能
シメジ等はコレステロールの上昇抑制や抗癌作用・肥満予防や整腸作用といった効能があります。
また肥満になりにくくするという作用や骨や歯を強くするという効果もあり御年寄りなどがなりやすくなる骨粗しょう症の予防の効果があります。
シメジの見た目の特徴
傘風になって一つになっているシメジやキノコみたいに幾つかもの小さな傘になっては一つの束になっているものまであります。
これらは主に色は同じ茶色で束になっていたり芯の部分だけは白色をしています。
シメジの調理法
色んな調理法があり塩だけ軽く振ってそのままステーキ風に丸ごと焼くのが美味しいとされています。
特に旬の時期にこれをやるとシメジ独特の風味や香りと味わいも楽しめる事から、シメジステーキも人気です。
他にはシチューやハヤシライスの具材の一つとして用いられる事もあります。
鍋等の野菜の付け合せとして添えてあったり中華や洋食等にも多く用いられる事があります。
そのため食感や風味を楽しむ食材として人気です。
家庭における保存方法
しめじの保存法は2つあります。
冷凍しめじをそのまま解凍して使うと、苦みや臭みの原因になるので凍ったまま料理に使うといいようです。
●冷蔵庫での保存の場合・・・水分がついていると痛みやすいので、よく水分をとってラップをして冷蔵庫に入れます。
あまり日持ちしないので3~4日で使い切りましょう。
●冷凍保存の場合・・・石づきを切り落とし、3本ずつくらいに小分けにして、フリーザーバッグなどで冷凍保存をします。
しめじに限りませんが、早く冷凍させることが冷凍保存のコツです。
急速冷凍機能を使ったりして凍るスピードを早めましょう。
店における食べ頃
しめじの旬は10月から3月です。（秋〜春）
色んな調理法があり塩だけ軽く振ってそのままステーキ風に丸ごと焼くのが美味しいとされています。
特に旬の時期にこれをやるとシメジ独特の風味や香りと味わいも楽しめる事から、シメジステーキも人気です。
ほかにもしめじは炒め物、和え物、揚げ物、鍋物、煮物、焼き物、炊き込みご飯、汁物などに使われます。
ぶなしめじや本しめじは水で洗うと風味が落ちるので、汚れが気になる場合はサッと洗う程度にしておきましょう。ぶなしめじは石づき（根元部分）をカットし、手でほぐして調理します。
スポンサーリンク
その他野菜一覧
緑黄系
アスパラガス / 南瓜 / 小松菜 / サヤインゲン / サヤエンドウ / シシ唐辛子 / 紫蘇／大葉 / 黄ピーマン / 赤ピーマン / 春菊 / チンゲン菜 / 蔓紫 / トマト / 菜の花 / 韮 / 人参 / パセリ / フキ / 緑ピーマン / ブロッコリー / ホウレン草 / 三つ葉 / モロヘイヤ / わけぎ
淡色系
枝豆 / カブ / カリフラワー / キャベツ / 胡瓜 / 牛蒡 / サニーレタス / 生姜 / スイートコーン / せり / セロリ / 大根 / 竹の子 / 玉葱 / 茄子 / 大蒜 / 葱 / 白菜 / レタス / 蓮根 / ゆり根 / 生椎茸
芋系