テンサイ (てんさい)

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"Zuckerrube" by User:MarkusHagenlocher - 投稿者自身による作品. Licensed under CC 表示-継承 3.0 via ウィキメディア・コモンズ.

テンサイ に含まれる主要栄養素

栄養素名 カルシウム 鉄 カリウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
100g含量 - - - - - - - -
一日
所要量		 - - - - - - - -
単位 (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg) (mg) (g)

甜菜の呼び名由来についてご存知ですか？

甜菜は、ヒユ科フダンソウ属の二年生の植物です。
甜菜はサトウダイコンともいわれるが、実際は別種の植物なので別物です。

甜菜の原産地は、夏は高温乾燥、冬は比較的飴が多い地中海沿岸性の機構ですが、現在の栽培地は温帯から亜寒帯を中心として栽培されていて、寒冷地作物とも呼ばれています。

さらに、ステップ気候、砂漠気候でも灌漑によって栽培している地域もあります。

甜菜を育てていくなかで、幼苗期、繁茂期、登熟期の3つの流れがあります。

１．幼苗期
この時期は、気温の上昇に伴って出葉をはじめ、７月には大型葉を放出します。

２．繁茂期は７月中旬から９月中旬で、葉面積指数はほぼ最高に達し、大型葉による光合成活動が盛んになり根部の肥大が旺盛になります。

３．登熟期は９月中旬以降の時期で、根部の肥大がすすんで糖を蓄積します。
地上部分は葉が黄化し、凋落が始まります。

甜菜の旬の時期

甜菜の旬の時期は６月から１１月にかけてで、夏から秋の間です。

甜菜の栄養素

主に糖質が豊富で、体系維持の女性や生活習慣病の方が口にするのには最適です。

甜菜糖の場合、栄養素は以下のとおりです。（１００ｇ）あたり
・エネルギー　３９０
・炭水化物　９７．５
・ナトリウム　１５〜８５
・オリゴ糖　５
・カルシウム０．５〜１．５
・カリウム　５〜６５

甜菜の効能

甜菜は生活習慣病、糖尿病に効果を発揮することが明らかになっています。
糖尿病患者に甜菜から出来ている甜菜糖を摂取させるのです。
血糖値の上昇が穏やかなので、白糖から甜菜糖に乗り換える患者さんがいます。

甜菜の色や特徴

白色で、にんじんやかぶに似たような形をしています。

甜菜の代表的なレシピ

代表的なのはケーキや食べ物に甜菜糖をまぶして食べることですが、ほかにもあります。
りんごジャムをつくる際に甜菜糖を投入して作る、さつまいものバター炒めに甜菜を掛ける、甜菜糖を使ったシュガートーストなど。

家庭における保存方法

甜菜で葉がついているものは根と葉を切り離してそれぞれポリ袋にいれれば、冷蔵室で根は一週間、葉は2日間保存できます。

土つきでまだ洗っていないものは新聞紙にくるんだ後にビニール袋にいれて冷蔵庫にいれれば一ヶ月ほどの保存も可能です。

甜菜を冷凍保存するには、皮をむかずにまるごとのまま30分ほど茹でて、冷ましたのち皮をむきます。それを用途に見合う大きさに切ってバットに置き冷凍室で凍らせたら、あらためてフリーザーバッグに入れかえて冷凍庫で保存します。

店における食べ頃

国内で生産された甜菜は全てが製糖会社に砂糖の原料として買い取られるため、お店で食べることはほぼ不可能です。かなりのアクがでるため大規模な工場で加工しなければ効率が悪く、採算が合わないようです。

アメリカやヨーロッパなどの海外では甜菜の仲間であり、赤色が特徴的なビーツが健康食品として食べられています。基本的に冬場の方がおいしいとされています。ロシアでは寒い時期にボルシチの材料としておなじみです。

ビーツは１年中収穫されますが、もっとも甘みが強くなるのが６月から１０月までとなっています。

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