タカナ (たかな)

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「W takana5021」。Wikipedia で発表。

タカナ に含まれる主要栄養素

栄養素名 カルシウム 鉄 カリウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
100g含量 - - - - - - - -
一日
所要量		 - - - - - - - -
単位 (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg) (mg) (g)

高菜の名称由来ご存じですか？

１メートル以上に高く育つことから、高菜という名前がつけられたと言われています。
中央アジアが原産地とされていて、日本に伝わったのは平安時代以前です。

日本や中国では食用として、ヨーロッパやインドではカラシなどを採るために栽培されています。

高菜の旬の時期

旬の時期は、１１月から３月の、１日の気温差が大きいほど辛味と旨味が増し、霜が降りる頃のものが最もおいしいとされています。

高菜の栄養成分

ナトリウム、カルシウム、カリウム、鉄、ビタミンA・B1・B2・B6・C、葉酸が含まれています。

高菜のぴりっとした成分は、「リアルイソチオシアネート」という成分で食欲を増進させたり、殺菌効果があるため、漬物なども長期間保存することができます。

βカロテンも多く含んでいて、皮膚や粘膜を健康に保ち、老化防止に効果を発揮します。
言わずと知れた「高菜漬け」は塩漬けを乳酸菌発酵させたもので整腸作用や抗がん予防もあるとされています。

塩分が多いので、食べ過ぎには注意しましょう。

高菜の効能

シニグリンという大根と同じ辛味成分の食欲増進作用があります。
神経痛の治療の促進に高菜の種子をつぶして粉にしたものを練ってドロドロに湿布します。

かぶれやすい人は少しうすめて用います。患部の抵抗力を増し神経痛治療の促進に役立ちます。

高菜に含まれている食物繊維は腸の働きを整え、便秘を解消します。食物繊維には、動脈硬化を抑制し大腸ガンも防ぐという効用もあります。

高菜保存方法

新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。理想的な保存期間（賞味期限）の目安は、3-5日です。

代表的なレシピ

高菜は繊維が堅いので生では食べられません。ほとんどが漬物に加工されます。１週間位で食べごろになるものと半年以上漬け込んでようやく旨味が出てくるものがあります。

ザーサイも品種は違いますが高菜の一種です。

高菜は辛味と香りが特徴的で、浸けたものを高菜チャーハンなどの炒めものに使うと料理のひと味に加わります。

家庭における保存方法

長期間保存する場合は塩漬けにします。
塩加減はあまり強くしなくても大丈夫です。１週間以上漬け込みます。塩漬けにしたものは密封容器に入れ、冷蔵庫で保存します。また、小分けして冷凍保存することも出来ます。

炒め物や煮物に使う場合はさっと固めに下茹でしたものを冷凍しても良いのですが、この方法では漬物には向いていません。でも、塩漬けにしておいたものは解凍後漬物にも使え、塩抜きすれば煮物や炒め物にも使えて便利です。

店における食べ頃

高菜はかつては九州から近畿あたりまで広く栽培された時期もあったようですが、現在では主に九州各地で作られています。

主な産地は「三池高菜」で知られる福岡県筑後地方や、「阿蘇高菜」の産地となっている熊本県阿蘇地方などです。

高菜は間引きやつみ菜としては周年収穫することが出来ます。
しかし、漬物向けに収穫されるのは株が大きく成長してからで、12月頃から3月頃までとなります。

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