タンバシメジ (たんばしめじ)

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タンバシメジ に含まれる主要栄養素

栄養素名 カルシウム 鉄 カリウム カロテン ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC 食物繊維
100g含量 - - - - - - - -
一日
所要量		 - - - - - - - -
単位 (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg) (mg) (g)

丹波占地はその辺に生えている？

はたけしめじは、ぶなしめじを大きくしたような形で、形が３−１０センチと大きく、苦味やクセがなく、味は本占地に似ています。

うまみと香りがあり、シャキッとした歯ざわりも特徴です。本占地と同様、近年に人工栽培されたものが、「大粒丹波占地」という名前で流通するようになりました。

丹波占地とスーパーなどで売られているものは、栽培されたもので、天然のものをはたけしめじと呼んでいます。

天然のはたけしめじは全国各地で見られ、生える場所も草むらや田畑のあぜや道端、民家の庭先などで、身近なきのこです。

アメリカでは丹波占地・はたけしめじの事を「フライドチキン・マッシュルーム」と呼んでいます。

フライドチキンの味ではなくて、フライドチキンのように油っぽいキノコというのが由来です。

スーパーなどで売られている丹波占地の大半は京都産のものです。全国の８割を占めています。

丹波占地の旬

丹波占地（栽培もの）に旬はありませんが、天然のはたけしめじの旬は１０−１１月の秋から晩秋にかけてです。

丹波占地の栄養成分など

たんぱく質、食物繊維、ビタミンD・B1・B2・B6、ナイアシン、葉酸、パンテトン酸などやミネラルもナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄を含みます。

選ぶポイントは基本はブナシメジと同じで、カサにハリと丸みがあり、ひらきすぎていないもの、柄が適度に太くしっかりとしていて株の根も弾力があるもの、一株にまとまっているものを選びましょう。

保存方法は、キノコ類全般、水気を嫌うので濡れないように、乾燥しないように袋に入れ、冷蔵庫に入れ３−４日で使い切るのがベストです。

また、冷凍保存もでき、その方法は石づきを切り、使いたい房の大きさにほぐし、保存袋などに入れて冷凍します。凍ったまま調理も可能です。

丹波占地の代表的なレシピ

鍋や、味噌汁などの汁物や煮物、おひたしや、和物、素焼きもおいしいです。

家庭における保存法

きのこ類は水気を嫌うので、水分との接触を避けましょう。

乾燥しないように袋に入れ、冷蔵庫の中に入れて3~4日で使いきりましょう。

丹波しめじは、使い切れない場合は冷凍保存する事も出来ます。冷凍保存をすることも可能です。

１、石づきを切り落とす。
２、使いたい房の大きさにほぐす。
３、保存袋に入れて冷凍する。

使うときは必要な分だけを取り出し、凍ったまま調理してもいいです。

店における食べ頃

栽培物には旬はありませんが、天然の丹波しめじは秋から晩秋に収穫できます。

炒め物、和え物、揚げ物、鍋物、煮物、焼き物、炊き込みご飯、汁物などに使われます。

一般に「ハタケシメジ」などの名称でスーパーなどで売られている物は栽培されたものですが、天然の丹波しめじは日本の全国各地で見られ、その生える場所が草むらや田畑のあぜや道端、民家の庭先などだったりもするのでとても身近なキノコの一つと言えます。

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