マッシュルーム (まっしゅるーむ)
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"101-0114 IMG" by Мыць Денис - 投稿者自身による作品. Licensed under Public domain via ウィキメディア・コモンズ.
マッシュルーム に含まれる主要栄養素
| 栄養素名 | カルシウム | 鉄 | カリウム | カロテン | ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | 食物繊維 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100g含量 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 一日 所要量 |
- | - | - | - | - | - | - | - |
| 単位 | (mg) | (mg) | (mg) | (μg) | (mg) | (mg) | (mg) | (g) |
マッシュルームとは
マッシュルームとは本来、英語で「きのこ」一般を指す言葉ですが、日本ではヨーロッパから導入された食用栽培種である担子菌門ハラタケ科のみを示しています。
ヨーロッパで古代ギリシア、古代ローマの時代から馬厩肥などに自然発生していたものを利用していたものが、17世紀ごろにフランスなどで人工栽培が行われるようになったといわれています。
またマッシュルームには良くみる代表的なホワイトマッシュルームの他に、ブラウン種やオフホワイト種、クリーム種があります。私たちがスーパーなどで見かけるものはホワイト種とブラウン種です。
マッシュルームは通常カサが開く前の丸い球状の物を収穫していますが、カサが開いたものも食べることができます。なんとマッシュルームのカサが開くまで育てると、10cmから15cm程の大きさにもなります。
旬の時期
マッシュルームの旬の時期は10月から12月といわれています。
マッシュルームの栄養成分
マッシュルームにはきのこ類と同様の特徴があり、ビタミンB群や食物繊維が豊富に含まれています。特にビタミンB5は細胞の修復など、免疫力アップにも大きな力を発揮してくれます。
そのためカン細胞の発生を抑えたり傷の治りをよくしてくれます。またエネルギーを作り出してくれるため、関節炎の予防や疲労物資の乳酸が作られるのを抑えたり、脂肪の燃焼を促してくれます。
マッシュルームの効能
マッシュルームには副腎刺激や便秘の防止、体内の有害物質の早期排泄の効能があります。マッシュルームは低カロリー、高タンパク質、高ビタミンの食物です。
含まれている半繊維と食物繊維は、消化・吸収されやすく、特にコレステロール吸収力が抜群といわれています。
マッシュルームの形や色の特徴
マッシュルームは白と茶の色があります。マッシュルームをカサが開くまで育てると10cmから15cm程の大きさになるため、スーパーなどで「ジャンボマッシュルーム」という名称で売られていることがあります。しかし1つで300円程度もするので高く感じてしまう人もいます。
代表的なレシピ
マッシュルームの代表的なレシピとして、マッシュルームのソテーがあります。フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくのみじん切りを加えて火にかけます。
その中にマッシュルームを加え、たまにひっくり返しながらしんなりするまで炒めるだけで美味しいマッシュルームのソテーができあがります。塩を少々加えると味がつきます。
家庭における保存方法
無洗のまま乾燥しないように袋に入れて冷蔵庫に入れておきます。洗うと痛みが早くなります。２℃〜５℃が適温です。約一週間くらいもちます。
マッシュルームはあまり日持ちしません。冷凍しておくといいです。
冷凍する時は石づきを切り落として薄切りにして色が変わりやすいのでレモン汁をかけてから冷凍用の袋に入れて保存すると約一ヶ月間もちます。加熱してから冷凍するほうが味落ちが少ないです。スライスしてからかるく焼くか炒めるかして冷凍保存しておくといいです。
店における食べ頃
ほとんどが人工栽培なので一年中店頭に出回っていますが特に多いのが春と秋です。
マッシュルームは９３％が水分です。マッシュルームが劣化してくると細胞が弱くなり水をためておけず傘を触ると水を吸ったスポンジのように軟らかくなります。またホワイトマッシュルームの場合は傘の表面が褐色になってきます。その状態まで劣化が進んでしまったものは破棄したほうがいいです。
ちなみに傘裏（ヒダ）が黒くなっているのは劣化ではなくて成熟した証です。マッシュルームは収穫後も成長しているのでヒダの色が淡灰色から暗褐色へ変化していくのです。加熱処理をすれば何の問題もありません。
マッシュルームはビタミンB1・B2等、ビタミン群を多く含んおりその他タンパク質、うまみ成分のグルタミン酸や必須アミノ酸が多いため生でもおいしく食べられるほど消化の良いキノコです。最近では口臭予防、体臭予防、便臭を和らげるなどの効果が期待されています。
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その他野菜一覧
緑黄系
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淡色系
枝豆 / カブ / カリフラワー / キャベツ / 胡瓜 / 牛蒡 / サニーレタス / 生姜 / スイートコーン / せり / セロリ / 大根 / 竹の子 / 玉葱 / 茄子 / 大蒜 / 葱 / 白菜 / レタス / 蓮根 / ゆり根 / 生椎茸
芋系