ヤマトイモ (やまといも)
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ヤマトイモ に含まれる主要栄養素
| 栄養素名 | カルシウム | 鉄 | カリウム | カロテン | ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | 食物繊維 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100g含量 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 一日 所要量 |
- | - | - | - | - | - | - | - |
| 単位 | (mg) | (mg) | (mg) | (μg) | (mg) | (mg) | (mg) | (g) |
大和芋の特徴
大和芋の特徴は中国が原産とされており、縦長で人参みたいな形が特徴的です。そして、野菜の中でも歴史のある野菜とされており、ヤマノイモ科ヤマノイモ属の山芋と言われていてなんと、６００種もあると言われているぐらい種類が豊富な芋です。
一般的には大和芋として量販店に売られている事が多いようです。
大和芋の栄養成分
栄養成分は沢山あり、山芋類には入っているアミラーゼも含まれており食欲の消化を助ける働きがあります。
粘り成分ムチンやインフルエンザの予防までできる成分も入っているそうでこの、ムチンは新陳代謝や細胞の増殖機能を促進する作用があると言われており体にもとても良い栄養素です。
インフルエンザを予防する作用の「ディオスコリン」という栄養成分が含まれていて食べ続けると、免疫が強くなるんだとか。
大和芋の旬の時期
主に旬とされる時期は、10月から3月で長い期間にわたり育てられます。
大和芋の効能
大和芋はやまいも類の中でも天然類とされているため、カロリーもそこまで高くはないため、ヘルシー食材として重宝されていますがスタミナ増強、虚弱体質改善に効くとされています。
大和芋の中にグロブリンとマンナンという成分が入ってるため、病気にかかりやすい人を健康にしたりする効果があります。
また、便秘解消する作用もあり大和芋の中にインシュリンの分泌を正常にする働きがあるため、胃腸を強くする効能があるのも知られていて、心身ともに丈夫になると言われています。他にも体や健康にいい効能があるのが知られています。
大和芋の見た目の特徴
見た目は薄い茶色で形や濃い薄いの少しの差はそれぞれ収穫された環境などによって違いますが全体的に黒い点々みたいなのがついており、良く見ると小さくて細かな髭みたいなのが生えているのが分かります。
大和芋の調理法
よく山芋類はたこ焼きやお好み焼きの材料として使用されたり、生地をふんわりするために使われてる事が多いです。隠し味みたいに使用するだけでは勿体無いので、大和芋の皮を剥き、輪切りにしてフライパンで焼きます。
塩コショウで味付けしたら、大和芋のステーキや、大和芋とシソ又は梅と和えたサラダや、汁物と一緒に頂いたり、ネバネバ同士のオクラと大和芋を山葵と醤油で和えてご飯に乗せて食べるのも美味しくいただけます。
家庭における保存方法
大和芋の保存方法は、一般的に新聞紙に包んで保存することが相応しいといわれていますが、現代では包装のFGの袋やラップやレジ袋、ポリ袋などに包んで土付のまま冷暗所で保存するか、水洗いして冷蔵庫の野菜室に保存するのがいいといわれています。
保存方法によりますが、数週間保存することができます。またイモ類なため、なるべく早めに召し上がることをオススメします。また擦りおろしてレモン汁を少し入れて冷凍保存することもできます。
店における食べ頃
大和芋は1年に1回しか収穫できません。しかも50gから100gの種芋を植えて、収穫された新芋より来年度植え付けする種を採取した首下の部分が販売されます。
10月に新芋の収穫作業がはじまり、店頭に並び始めます。店頭に並び始めた大和芋にはビタミンが豊富に含まれています。店頭などではカットされたパックに入れられたものをよく見かけるかと思いますが、切り口が白く、みずみずしいものでなるべく太い物を選びましょう。
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その他野菜一覧
緑黄系
アスパラガス / 南瓜 / 小松菜 / サヤインゲン / サヤエンドウ / シシ唐辛子 / 紫蘇／大葉 / 黄ピーマン / 赤ピーマン / 春菊 / チンゲン菜 / 蔓紫 / トマト / 菜の花 / 韮 / 人参 / パセリ / フキ / 緑ピーマン / ブロッコリー / ホウレン草 / 三つ葉 / モロヘイヤ / わけぎ
淡色系
枝豆 / カブ / カリフラワー / キャベツ / 胡瓜 / 牛蒡 / サニーレタス / 生姜 / スイートコーン / せり / セロリ / 大根 / 竹の子 / 玉葱 / 茄子 / 大蒜 / 葱 / 白菜 / レタス / 蓮根 / ゆり根 / 生椎茸
芋系